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云腿干巴菌月饼的制作方法

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干巴 月饼 制作方法
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1、用带 钉的圆筒均匀的滚压一遍, 之后将步骤2-中得到的浆料倒在肉泥上, 然后将步骤 (2) - 中的止发生沉淀; 将步骤 (2) -中得到的肉泥平铺方形模具中, 厚度为3-5mm, 振实铺好后, 表面20%的清水进行研磨, 得到能 流动的液体状浆料, 用筛网过滤清除其中的粘连物, 保持浆料流动, 防即可, 在次过程中要挑拣出 未破碎的筋膜; 未蒸制的1/5瘦肉送入研磨机, 并加入占瘦肉重量15%-将蒸熟的瘦肉放入粉碎机中进行粉碎, 之后进行捶打, 捶打至肉泥起胶, 拿起后能够保持5-10秒不脱落出的肥肉进 行蒸制, 蒸熟的肥肉则将其分切为小丁待用; 将瘦肉分出总量的4/5进行切片后蒸熟, 然后。

2、2) 、 云腿的预处理 将云腿肉浸泡、 清洗、 晾干, 剔除肌肉间的筋膜, 并将表面肥肉分离, 分离于-20, 并在其保持冷冻状态的情况下进行粉碎, 粉碎至100-150目, 保持在低温状态待用; (将剩余的干巴菌进行风干, 至其水分含量10%, 之后将干巴菌放入密封容器内进行 冷冻, 冷冻温度不高油温冷却至室温, 在整个熟化及 冷却过程中确保菜籽油没过干巴菌, 冷却后的干板军继续浸在油中待用; , 利用油温对干巴菌进行熟化, 时 间为15-20min, 在次过程中保持油温在60, 之后静置直至菌入油熟化, 熟化的具体过程为: 将菜籽油进 行加温, 油温达到60以后停止升温, 把干巴菌倒入油中。

3、mm; 对分拣好的干巴菌进行微波杀菌, 时间约90-100秒; 将上述处理好的1/31/2重量的干巴行除杂筛分, 并将其处理成长10-20mm、 宽3-5mm的条状, 平铺在筛网 上, 厚度不超过30 其特征在于, 按照以下步骤进行制备: 一、 原料预处理 (1) 、 干巴菌的预处理 首先将干巴菌进2462 A 2020.11.24 CN 111972462 A 1.一种云腿干巴菌月饼的制作方法,程中不添加任何 助剂, 保持原有风味, 保证食品安全。 权利要求书2页 说明书7页 CN 11197用时难以咀嚼, 严重影响口感, 以及肥瘦混杂, 口味不一致等不 足, 易于咀嚼, 容易消化, 处理过。

4、的特殊香气; 本 申请同时对传统的云腿进行结构重组, 消除其质 地较硬, 纤维较粗, 存在筋膜, 食相应处理, 保证了消费者 在食用时, 不仅能够体验到干巴菌鲜嫩的口感, 最主要的还能感受到干巴菌浓郁终的成品月饼中干巴菌的香味物质保 留以及释放, 并通过将干巴菌分为侧重视觉口感 和嗅觉的不同形态进行对 现有类似月饼中的主原料云腿和干巴菌各自存 在的不足和问题进行针对性的预处理, 最大程度 保证了最法 (57)摘要 本发明提供了一种云腿干巴菌月饼的制作 方法, 属食品价格技术领域, 本发明通过分别2006.01) A21D 2/34(2006.01) (54)发明名称 一种云腿干巴菌月饼的制作方 A21D 13/06(2017.01) A21D 2/14(2006.01) A21D 2/18(51)Int.Cl. A21D 13/38(2017.01) A21D 13/31(2017.01)建雄 (74)专利代理机构 曲靖科岚专利代理事务所 (特殊普通合伙) 53202 代理人 郑兴平 (海康美食品有限公司 地址 652700 云南省玉溪市通海县秀山镇 万家一组 (72)发明人 张林芝牛21)申请号 202011022939.X (22)申请日 2020.09.25 (71)申请人 通19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日。

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本文标题:云腿干巴菌月饼的制作方法
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