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蓝莓保健醋及其生产方法

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蓝莓保健醋及其生产方法

产方法。 背景技术 0002 保健醋是指一些包装精美、 瓶体颀长、 五颜六色以果汁和陈醋为原料发酵制蓝莓保健醋及其生产方法 技术领域 0001 本发明涉及一种蓝莓保健醋, 特别涉及一种蓝莓保健醋及其生为1020, 时间为3090天。 权利要求书 1/1 页 2 CN 111979085 A 2 一种产方法, 其特征在于, 步骤3的第一阶段控制发 酵温度为2035, 时间715天, 第二阶段控制温度1020下沉酿60300d, 装瓶前加热到68以上10min。 5.如权利要求4所述的蓝莓保健醋的生次, 淋洗水蓝莓渣比例为1:51:1, 压滤, 过滤后与发酵液混合; 步骤7: 陈酿: 将发酵液置于天, 发酵结束后采用压滤机过滤去除沉淀、 果渣; 步骤6: 果渣处理: 压滤后的果渣采用纯净水淋洗一酒精度为48; 步骤5: 醋酸发酵: 将发酵液接入醋酸杆菌, 控制温度1525, 进一步发酵1560环境 下发酵, 并按阶段控制混合发酵的温度; 步骤4: 成分调整: 混合发酵完成后测定酒精度, 调整3.04.0; 步骤3: 酒精乳酸混合发酵: 按比例接入红曲米粉、 酵母菌、 乳酸菌粉, 置1035水将蓝莓解冻清洗; 步骤2: 成分调整 : 调整蓝莓果浆糖度、 酸度, 使糖度为1822, pH值为要求1所述的蓝莓保健醋的生产方法, 其特征在于, 包括如下步骤: 步骤1: 蓝莓解冻清洗: 1020杆菌。 3.如权利要求1所述的蓝莓保健醋, 其特征在于, 所述醋酸杆菌为许氏醋杆菌。 4.一种如权利.32。 2.如权利要求1所述的蓝莓保健醋, 其特征在于, 所述乳酸菌粉为保加利亚乳杆菌、 植 物乳10.02、 果胶酶0.15、 红曲米粉1.45、 酵母菌0.13、 乳酸菌粉0.11、 醋酸杆菌0.一种蓝莓保健醋, 其特征在于, 包括如下质量百分比的原料: 冻蓝莓8498、 偏重亚硫酸钾0.009页 附图1页 CN 111979085 A 2020.11.24 CN 111979085 A 1到的蓝莓醋抗氧化、 SOD成分较普通 发酵方式均有提高, 各种风味更加突出。 权利要求书1页 说明书8以上, 装瓶前再热处理杀菌, 有助于陈 酿过程各种风味的形成, 风味组成种类明显增 加, 此工艺得机酸种类组成, 有助于蓝莓色素率, 蓝莓花青 素保存率提高20以上, 蓝莓中SOD等抗氧化活 性提高 酸菌粉0.11、 醋酸杆菌粉0.32。 混合发 酵工艺, 酿酒同时进行乳酸发酵, 增加蓝莓醋中 有8、 偏重亚硫酸钾0.0010.02、 果胶酶0.1 5、 红曲米粉1.45、 酵母菌0.13、 乳(57)摘要 本发明公开了一种蓝莓保健醋及其生产方 法, 包括如下质量百分比的原料: 冻蓝莓84 9006.01) C12R 1/25(2006.01) (54)发明名称 一种蓝莓保健醋及其生产方法 C12J 1/00(2006.01) C12R 1/02(2006.01) C12R 1/225(2限 公司 11833 代理人 涂琪顺 (51)Int.Cl. C12J 1/04(2006.01) 业研究院 (72)发明人 李彦坡黄艳吴坤龙李燕 陈林和 (74)专利代理机构 北京化育知识产权代理有州科技职业学院 地址 325006 浙江省温州市六虹桥路1000 路 申请人 文成县现代农业与康养产21)申请号 202011044257.9 (22)申请日 2020.09.28 (71)申请人 温19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日

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