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超长发酵期的芝麻香型白酒生产工艺

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超长发酵期的芝麻香型白酒生产工艺

麻香型白酒基酒。 2.根据权利要求1所述的一种超长发酵期的芝麻香型白酒生产工艺, 其特征在于, 步和取酒; (11)将步骤(8)-(10)取得的原酒进行品评定级, 然后同级盘勾, 得到超长发酵期的芝二轮发酵和取酒; (10)三轮次取酒: 将二轮次取酒后的糟醅重复步骤(5)-(8), 进行三轮次发酵馏, 取 酒结束后大汽蒸粮; (9)二轮次取酒: 将一轮次取酒后的糟醅重复步骤(5)-(8), 进行, 摘酒温度在 3540, 入库酒度不低于57vol, 酒尾回窖发酵, 在发酵期结束时伴随糟醅进行蒸封窖后发酵3540天; (8)一轮次取酒: 将发酵好的酒醅轻撒至甑锅内蒸馏, 装甑时间2835min 5-10的河内白曲和2-5的酵母麸曲入窖; (7)入窖发酵: 窖池采用砖底石头窖, 窖池为圆形, , 得到粮醅; (6)高温堆积: 经过步骤(5)加曲拌匀后的粮醅进行堆积发酵, 堆积结束后加入投粮量4加入水, 凉床降温至3035后, 加入投 粮量10-15的高温大曲粉和3-5的细菌麸曲, 拌合均匀拌匀; (4)蒸粮: 将步骤(3)拌好的原辅料装入甑锅蒸煮; (5)摊凉加曲: 出甑锅时按投粮量的2米, 再加入质量为麸皮、 大米、 糯米、 小米总量40-45的水, 占原料总量3-5的生稻壳, 进行醅用量为总投粮质量的 20-30, 添加润好的高粱、 小麦、 玉米, 以及麸皮、 大米、 糯米、 小0-45, 润料时间为16-20h; (3)拌料: 取上个大生产轮次最后一小轮蒸酒后的糟醅打散, 糟2)润粮: 将经过粉碎处理的高粱、 小麦和玉米加水润料, 水的添加量为高粱、 小麦和玉 米总质量的4、 糯米和小米为原料, 其中高粱、 小麦、 玉米粉 碎成2-3瓣, 大米、 糯米、 小米不粉碎; (型白酒生产工艺, 其特征在于, 包括以下步骤: (1)配粮: 以高粱、 小麦、 麸皮、 玉米、 大米11979075 A 2020.11.24 CN 111979075 A 1.一种超长发酵期的芝麻香 各种酒体成分的生成, 提升产品饮后舒适度, 适 合消费需求。 权利要求书2页 说明书6页 CN 1生产芝麻 香型白酒的方法。 本发明超长发酵期的芝麻香型 白酒生产工艺实现对原料最大限度的利用, 调控 小米为 原料, 高温大曲和河内白曲、 酵母曲、 细菌曲为糖 化发酵剂, 一次投料, 三轮超长发酵期)摘要 本发明属于白酒酿造技术领域, 公开了一种 利用高粱、 小麦、 麸皮、 玉米、 大米、 糯米、C12R 1/84(2006.01) (54)发明名称 一种超长发酵期的芝麻香型白酒生产工艺 (5710(2006.01) C12R 1/07(2006.01) C12R 1/72(2006.01) 01) C12H 6/02(2019.01) C12R 1/125(2006.01) C12R 1/021(2019.01) C12G 3/022(2019.01) C12G 3/026(2019. 务 所 (特 殊 普 通 合 伙) 11465 代理人 王攀 (51)Int.Cl. C12G 32)发明人 赵纪文白秀彬许玲石鲁博 夏晓波蔡鹏飞 (74)专利代理机构 北京慕达星云知识产权代理 事东扳倒井股份有限公司 地址 256300 山东省淄博市高青县经济开 发区北一路北侧国井科技大厦 (721)申请号 202011002572.5 (22)申请日 2020.09.22 (71)申请人 山19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日

注意事项

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